Учимся разбираться во французских сырах: гид для новичков

Классификация французских сыров

Французская сыродельческая традиция насчитывает века. Каждая провинция гордится своими уникальными сортами, а многие из них получили защиту AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Итак, наиболее популярные сыры:

• Бри де Мо (Brie de Meaux) – знаменитый мягкий сыр с белой плесенью, родом из региона Иль-де-Франс. Он имеет нежный, сливочный вкус, который идеально подходит для любителей деликатесов. Подробнее о Бри можно узнать здесь.
• Камамбер (Camembert) – еще один культовый сыр с белой плесенью, происходящий из Нормандии. Его кремовая текстура и легкая кислинка делают его любимцем многих гурманов. 
• Рокфор (Roquefort) – сыр с голубой плесенью, произведенный из овечьего молока. Его насыщенный, пикантный вкус не оставит равнодушным ни одного ценителя сыров. 
• Комте (Comté) – полутвердый сыр с богатым ореховым вкусом, который производится в регионе Франш-Конте. Это сыр с глубокой историей и традиционными методами производства. Подробнее – Comté на Википедии.

Как выбирать сыр: советы для начинающих

Выбор идеального сыра может показаться сложной задачей, вот несколько простых правил:

• Обращайте внимание на дату производства и срок хранения. Свежие сыры обладают ярким вкусом, а выдержанные – более насыщенным ароматом.
• Пробуйте сыр перед покупкой. Если есть возможность, дегустируйте продукт в специализированных сырных лавках (fromagerie).
• Выбирайте сыры с защитой AOC. Это гарантирует аутентичность и высокое качество продукта.

С чем сочетать французские сыры

Правильное сочетание сыров с напитками и другими продуктами способно раскрыть весь спектр вкусов. Например, белые вина прекрасно дополняют мягкие сыры, такие как Бри и Камамбер, благодаря своим легким, фруктовым ноткам, которые подчеркивают сливочную текстуру этих продуктов. 

Красные вина, в свою очередь, отлично сочетаются с твердыми сырами, такими как Комте, придавая их вкусу дополнительную глубину и насыщенность. 

Сладкие вина и шампанское становятся идеальным выбором для сыров с голубой плесенью, например, Рокфора, усиливая их пикантный характер. 

Кроме того, фрукты, орехи и мед выступают универсальными добавками, которые можно комбинировать практически с любым сыром, создавая гармоничное и сбалансированное вкусовое сочетание.

Какие сыры стоит привезти из Парижа

Если вы хотите увезти частичку Франции домой, обратите внимание на следующие сорта:

• Бри де Мо – его нежный вкус и кремовая текстура делают его отличным сувениром для настоящих гурманов. Цена в 2025 году составляет примерно 30–40 евро за килограмм.
• Камамбер – классика, которую можно найти практически в любом супермаркете, но оригинальный Камамбер из Нормандии стоит около 25–35 евро за килограмм.
• Рокфор – идеальный выбор для любителей ярких вкусов, цена варьируется от 40 до 50 евро за килограмм.
• Комте – универсальный сыр, который можно использовать как в кулинарии, так и для самостоятельного употребления, цена – 25–35 евро за килограмм.

Бренды французских сыров и их особенности

Некоторые сыры ассоциируются с конкретными брендами, которые гарантируют качество и традиционное производство. Вот несколько легендарных производителей:

• Président – пожалуй, один из самых узнаваемых французских брендов, который делает популярные Камамбер и Бри. Эти сыры легко найти в супермаркетах, но они всё же уступают по вкусу фермерским аналогам.
• Société – компания, чье имя стало синонимом знаменитого Рокфора. Этот сыр из овечьего молока выдерживают в естественных пещерах, что придаёт ему уникальный аромат и текстуру.
• Lactalis – мировой гигант молочной продукции, производящий широкий ассортимент сыров, от мягких до выдержанных. Их Камамбер де Норманди отличается насыщенным сливочным вкусом.
• Fromageries Papillon – бренд, который выпускает один из лучших Рокфоров ручной работы. Его ценят за глубокий вкус и идеальный баланс между остротой и сливочностью.
• Berthaut – мастера в изготовлении Эпуасса, который по праву считается королем сыров с промытой коркой благодаря его насыщенному аромату.