Как уехать в Париж и учиться кондитерскому искусству у лучших
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/870x486/e217671f1fdaaf40cf6226045ca66e94.jpg?1515666505)
Родители готовили для Марии Троицкой судьбу архитектора, но девушка решила заняться любимым делом — готовить фантастические торты и десерты. Увлечение стало прибыльным бизнесом и привело ее в Париж, к мировым звездам кондитерского искусства
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/294x294/947e76e512ba6ff65a39ec2afb6dd762.jpg?1515666506)
кондитер, живет и работает в Париже
От проектирования зданий — к архитектуре тортов
Всё началось в 17 лет, когда на первых курсах обучения в Московском архитектурном институте я поняла, что не хочу, как все в моей семье, посвящать всю жизнь профессии архитектора. Мне безумно нравилась архитектура, но так, чтобы навсегда, — нет. В то время я активно худела, и потому начала увлекаться приготовлением низкокалорийных десертов. Готовка — это такая быстрая радость: на самый сложный десерт затрачивается около пяти дней, а результат приносит удовольствие и радость близким. Учась в институте, я готовила каждый день. Тогда мне казалось, что всё это безумно сложно. В какой-то момент для всех стало нормой, что я всегда прихожу в гости со своим тортом. Спустя два года знакомая заказала у меня торт на свой девичник, это был мой первый коммерческий заказ.
Заказов становилось всё больше, я делилась своим творчеством в «
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/278x378/87ccaf0aea1c35f2d594b760fe6e6948.jpg?1515666995)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/278x378/c0200561942cdc2a6b996080990ecfae.jpg?1515666995)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/278x378/a0894c666089158d5bb15e99552564c2.jpg?1515666995)
Бренд Marie Oiseau Pâtisserie
Я часто готовила муссовые торты по классическим французским рецептам, с зеркальной глазурью или бархатным покрытием. К вопросу я всегда подходила серьезно — я же архитектор. Поэтому на каждый торт у меня были чертежи разрезов. Иногда я делала объемные модели в ArchiCad или 3ds Max. Почти перед каждым тортом делала зарисовки, чтобы понимать, как это будет выглядеть. Однажды я поняла: чтобы стать заметным и о тебе заговорили, надо плыть против течения: все делают круг, а ты квадрат, все украшают лежачими кружочками, а ты эти кружочки из шоколада ставишь. Я стала привносить в десерты то, что я сама придумываю. И это сработало: у меня появился свой стиль — смесь архитектурных композиций и сладостей. Это я, конечно, стараюсь развивать и сейчас.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/870x486/ca405dc820c7c73755ff2bc542d6e5b6.png?1515666995)
Учеба в Париже и стажировка в США
Сначала я была самоучкой, всё пробовала самостоятельно и жутко расстраивалась, что у меня никак не получались пирожные макарон. В 2013 году мама сделала мне подарок на день рождения: подарила поездку на короткий курс по приготовлению макарон в школе
Через год я отправилась на интенсивный курс тоже в Париж, в школу
Еще через год я отправилась уже на более продвинутый курс — в
Затем мне очень повезло: в социальных сетях я подружилась с
В какой-то момент обо мне стали выходить
Все эти этапы я прошла, пока училась в институте на архитектора.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/870x486/12a5a3858e453d801aae754b0f6a35d0.jpg?1515666995)
Californicaketion в Москве и решение переехать во Францию
К окончанию МАРХИ у меня было много предложений по работе в кулинарной сфере. В 2016 году я начала сотрудничать с кондитерской
Дорогие квартиры в Париже без духовки
Я живу в Париже второй год, учусь в магистратуре. Жить во Франции непросто: тут безумно дорогое жилье, проблематично найти квартиру с духовкой и не разориться. Однажды в институте к одному из проектов мне дали задание приготовить торт. Применив все свои знания, я придумала, что могу сделать без духового шкафа: у меня в квартире его нет. В итоге получилось действительно красиво. Никто не поверил, что я это сделала в крошечной квартире. В тот момент я поняла, что если ты чего-то действительно хочешь, то выкрутишься и сделаешь.
Все кондитеры живут в Париже
Понемногу у меня стали появляться заказы на торты в Париже. Все свои торты здесь я делаю без духовки: нет такой возможности. Они другие, но всё равно очень вкусные. Чтобы получить работу во Франции, мне необходимо сдать здесь экзамены в государственной школе. Например, та самая Le Cordon Bleu — частная школа, если ты не сдашь государственный экзамен, она тебе ничем не поможет в трудоустройстве. Для любого работодателя во Франции важен именно государственный диплом.
Всё усложняет то, что Франция — страна кондитеров и кондитерским делом здесь начинают заниматься обычно лет в 13 – 14. Чтобы тебя заметили, нужно сделать во много раз больше, чем в Москве. Тут каждый четвертый делает кондитерские изделия, потому в этой стране сложно чего-то добиться. Зато планка действительно высокая. Меня расстраивает, что мне 22, в этом возрасте во Франции уже становятся шефами в дорогих ресторанах, а я буду сдавать экзамен с 14-летними ребятами. Но я ко всему готова.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/870x486/74ebf648e2b5bea989ffff95d26fc016.jpg?1515666995)
Стажировка в LʼEclair de Genie
Почти всё лето я делала портфолио, собирала материалы. Отправляла по 100 – 200 резюме в день. В какой-то момент я поняла, что надо всюду отправлять резюме, ведь я от этого ничего не потеряю. Мне ответили из четырех мест, и я вышла на двухмесячную стажировку в LʼEclair de Génie. Это был интересный опыт. Я поняла, что для меня морально сложно придумывать одни эклеры, когда в голове миллион разных идей. А еще — что возможно вообще всё, можно попасть в любое место в любой стране. Пока я не привязана ни к месту, ни к людям, хочу попробовать себя в совсем другой стране — США или Австралии. Я понимаю, что нужно сделать: сесть и посвятить месяц поиску, просто отправить 300 – 400 портфолио на разные адреса. И всё получится.
Архитектурные темы для разговоров
Мне осталось учиться на архитектуре еще полтора года, и кажется жутко нелогичным бросить сейчас всё и полностью себя посвятить кондитерскому делу. Я хотела бы совмещать две профессии. Потому что архитектура — это что-то удивительное, я ее безумно люблю, пишу статьи о ней, разбираюсь в ней, обожаю книги по архитектуре. Мое окружение, мои друзья, моя семья — это всё-таки архитекторы, и у меня с ними архитектурные темы для разговоров. Есть ли у меня друзья-кондитеры? Их можно по пальцам одной руки перечесть. Не могу сказать, что мне безумно интересно общаться с ребятами из кондитерской сферы.
Кондитерское искусство — способ самовыражения
Кондитерское искусство для меня — способ самовыражения. От эскиза до мыслительного процесса. Иногда до утра я рисую эскизы тортов. Самый интересный момент для меня — когда я режу торт и смотрю, что у него внутри, а потом вижу, как люди его пробуют. Для меня это тот же процесс конструирования и проектирования, как в архитектуре, только в более сжатой форме. Создание архитектурного проекта может затянуться и на 15 лет, до момента перерезания красной ленточки на здании проходит пять лет. Создание десерта, даже если это неделя, — это быстро. Можно создавать новое часто и в большем количестве. А еще есть что-то особенное в том, что созданное мной исчезает буквально через 15 минут. Некий перформанс.
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/278x378/61314bdf9fa3ae75e4a63c7bb1066c4d.jpg?1515666996)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/278x378/b9b48961719b9816b3ff5b66c7c094d0.jpg?1515666996)
![](https://s.zagranitsa.com/images/articles/6157/278x378/16dfb3f192936bf5d1e3300c767606d1.jpg?1515666996)
Планы на будущее
Я не могу представить, что я всю жизнь сижу и работаю в бюро, черчу на кого-то. Так же, как не мое дело готовить десерты, придуманные не мной. Я буду двигаться в направлении создания своих личных десертов. Пока не знаю, какую форму примет этот проект, но, конечно, я буду создавать только свое.
Источник: «
Комментарии (2)